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 Vegetarische Kochrezepte für Traditionalisten

 Man findet sie schon länger als vegetarische Standards auf vielen Speisekarten: Spätzle, Knödel und Co.
 Oft sind sie die einzige vegetarische Alternative.
 Hier will ich Euch nun ein paar meiner persönlichen vegetarischen “Traditionsfavoriten” unter den vegetarischen
 Kochrezepten vorstellen:

 Knoblauchkäsespätzle

 Dazu benötigt man (für 2 Personen)
 200 g Mehl
 3 Eier
 1 TL Salz
 eine Prise Muskat
 etwas Muskat 50 ml lauwarme Milch
 100 g Bergkäse, gerieben
 eine Zwiebel
 1-2 Knoblauchzehen
 50 ml Sahne
 etwas Butter

 Zuerst das Mehl mit den Eiern, dem Salz, dem Muskat, den durch eine Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch in einer 
 Schüssel verquirlen, bis der Teig Blasen wirft. Dann in einem grossen Topf reichlich Wasser mit einer Prise Salz aufkochen.
 Wenn das Wasser kocht, dann den Spätzleteig mit einer Spätzlehobel hineinhobeln oder vom Brett schaben. Die Spätzle
 sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, nach ca.2-3 Minuten. Die Spätzle abtropfen lassen und beiseite
 stellen.
 Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe darin glasig anbraten. Nach 1-2
 Minuten die Spätzle hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abwürzen. Anschliessend den Bergkäse darüber streuen und mit
 der Sahne aufgiessen.
 Alles vermengen und noch ca. 2-3 Minuten auf der Kochstelle bei mittlerer Hitze belassen.
 Anschliessend servieren, am besten mit einem frischen grünen Blattsalat.

 Semmelknödel mit Pilzen

 Dazu benötigt man (für 2 Personen)
 4-5 Brötchen vom Vortag bzw. solche zum Aufbacken aus dem Supermarkt
 200 ml lauwarme Milch
 1 TL Salz
 2 Eier
 2 EL frische oder tiefgefrorene Petersilie
 2 Zwiebeln
 2 Knoblauchzehen
 eine Prise Muskat
 300 g Pfifferlinge oder Steinpilze
 2 EL Butter
 ein Bund frischer oder 1 EL tiefgefrorener Schnittlauch
 1 TL Thymian
 100 ml Schlagsahne
 75 g saure Sahne
 Salz, Pfeffer
 1 TL Zitronensaft

 Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit der Milch und dem Salz sowie dem Muskat verrühren. Nun etwa 30 
 Minuten ziehen lassen, bis die ganze Milch aufgesogen ist. Nun die Eier, eine Zwiebel sowie die Petersilie hinzugeben und
 alles zu einem Teig kneten.
 In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Teig mit nassen Händen zu Knödeln formen und
 hineingeben. Falls die Konsistenz nicht stimmt, gegebenenfalls
 noch etwas Semmelbrösel bzw. Milch hinzugeben. 15-19 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen.
 Währenddessen die Pilze kleinhacken und in die Pfanne mit heisser Butter geben
 Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe hinzugeben und braten bis die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit verdampft ist.
 Dann die Schlagsahne und die saure Sahne unterrühren und aufkochen. Abschliessend alles mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch
 und Zitronensaft abschmecken. Dann die Knödel mit der Pilzsauce servieren.



 

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